Pain paysan biologique engrain

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Nouveau! Nous proposons du pain au Petit Epeautre!

L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est une plante de la famille des poacées (graminées), première céréale domestiquée par l’homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier.

L’engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %) et est panifiable mais lève peu.

Le pain d’épeautre est réalisé avec de la farine de petit épeautre ou de grand épeautre (qui est celui prenant souvent le nom simple d’épeautre), qu’il est important de distinguer compte tenu notamment de la teneur élevée en gluten du grand épeautre qui rend ce dernier davantage panifiable. Le petit épeautre lève donc moins que le grand épeautre bien qu’il soit préféré en diététique et en agriculture biologique pour ses qualités de rusticité et ses propriétés nutritionnelles.

Source: Wikipédia

File:Triticum-monococcum.JPG

Triticum-monococcum

Auteur : Sten Porse